Auf meiner Reise habe ich eine breite Palette an kulinarischen Genüssen kennengelernt.

Ich möchte diese Erfahrungen mit Euch teilen und habe an dieser Stelle Rezepte aus den von mir bereisten Landschaften niedergeschrieben.

Und nun zu den Rezepten:

Falafel (Vegetarisch)

Zutaten

• 500 g dicke, braune Bohnen/Kichererbsen (geschaelt und getrocknet)
• 2 Bund Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 kleine, feingehackte Zwiebeln
• 8 bis 10 feingehackte Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Kreuzkuemmel
• 1/4 TL Chilipulver
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Backpulver
• Salz
• Sesamkoerner
• Oel zum Frittieren

Urspruenglich kommen Falafel aus Aegypten, sind aber in allen ostarabischen Laendern beliebt. Dort werden sie dann aber nicht aus Bohnen, sondern aus Kichererbsen zubereitet.

Falafel sind inzwischen auch bei uns bekannt und machen in manchen Staedten den Doener Kebabs und Hamburgern starke Konkurrenz. Sie werden mit etwas Salat, Tahinasauce und einer scharfen Sauce in aufgeschnittenes arabisches Fladenbrot gefuellt und aus der Hand gegessen.

Vorbereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen. Am naechsten Tag abtropfen lassen und durch einen Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.

Zubereitung

Die Kraeuter fein hacken, die Lauchzwiebeln ebenfalls hacken, einen Teil des gruenen Stengels mitverwenden. Bohnen mit Kraeutern, Lauchzwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch mischen und ein zweites Mal durch den Fleischwolf drehen.

Gewuerze, Backpulver und einen Essloeffel Salz zu der Mischung geben und gut durchkneten. Eine Stunde ziehen lassen. Noch einmal durchkneten. Mit angefeuchteten Haenden flache Baellchen von drei bis vier Zentimeter Durchmessser formen. Sesam in flache Schuessel fuellen und die Falafel darin waelzen.

In einem Topf oder einer Fritteuse Oel erhitzen und die Falafel darin goldbraun frittieren.

Variante: Die Bohnen oder die Haelfte der Bohnen durch Kichererbsen ersetzen.

Hähnchen auf ägyptische Art

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten

Zutaten für vier Personen

• 4 Haehnchenkeulen
• 2 EL Olivenoel
• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer
• 2 Dosen Pizzatomaten
• 2 EL Honig
• 50g gehaeutete Mandeln
• 1 EL geroestete Sesamkerne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Butter und Oel in einer Kasserolle erhitzen und die Haehnchenkeulen darin anbraten, herausnehmen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls anbraten. Dann die Keulen und ebenso die Tomaten und die restlichen Gewürze zugeben und alles auf kleiner Flamme eine knappe Stunde garen.

Zum Schluss den Honig unterruehren und die Keulen mit den Mandeln und dem Sesam bestreuen.

Hierzu serviert man Brot oder Couscous-Griess.

Ägyptisches Fladenbrot

• 2 Päckchen Trockenhefe
• 2 Messerspitzen Salz
• 750 g Weizenmehl 405
• 250 g Roggenmehl (1050)
• ca. 500 ml Wasser (ungefähr)

Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken aber geschmeidig anfühlen.

Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualität variieren, d.h. je nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden.

Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (nicht heissen) Ort abgedeckt gehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten, und nach Augenmass portionieren. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewünschte Grösse nicht zu dünn (ca. 0.5 cm) ausrollen.

Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen wir den Herd 200-220GradC vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpapier belegten Bleche geben und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Tip: Am besten schmeckt laut Adel eine Mischung aus 1050 er Weizenmehl mit Roggenmehl im Verhältnis 1:1

Das Brot kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem Wasser zubereitet werden.

Ganz besonders empfiehlt der ägyptische Gourmet eine Füllung der Brote, wie Hackfleischfüllung oder Käsefüllung aus den obigen Zutaten.

Je nach Füllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der Hackfleischfüllung beim Backen austretender Fleischsaft das Brot aufweicht, wenn der Teig zu dünn ist. Das muss man halt ausprobieren.

Rezept von Adel Hassanein

Westafrika - Ceesbaar (kleine pikante Pfannkuchen für 6-8 Personen)

• 2 gut ausgereifte Bananen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3-4 Eier
• 100 g Maismehl oder normales Mehl
• 2 rote Paprikaschoten (in breite Streifen geschnitten)
• ½ Tl gemahlener Chilli-Pfeffer
• 100 g Yoghurt oder Schmand
• 3-4 El Milch
• Pflanzenöl zum Braten

Kochbananen, eine geviertelte Zwiebel, und die Paprikaschoten zusammen mit der Milch im Mixer (Blender) pürieren und in eine Schüssel geben Eine Zwiebel hacken und unter die Mischung geben Eier, Yoghurt, Chilli-Pfeffer hinzu fügen Mehl dazu geben und gut vermengen, um einen dickflüssigen Brei zu erhalten.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen Die Teigmischung löffelweise in das Öl geben, so daß sich handtellergroße Pfannkuchen bilden und diese auf beiden Seiten goldbraun braten Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, damit das Öl aufgesaugt wird, nach Wunsch salzen. Warm als Vorspeise servieren, eventuell mit etwas scharfer Tomatensauce (s.u.)